¿Chocolate solo en invierno? ¿En verano no porque se derrite? Estas parecen ser cuestiones que tienen muy claras la gente de Ferrero en España, en donde los bombones Ferrero Rocher y Mon Cheri solo se venden en invierno, obedeciendo esto a su denominada política de calidad, que valga destacar no esta presente en ningún otro país que comercializa estos bombones. Imagino que esta política de calidad es para resaltar lo exclusivo de estos bombones como diciendo: Este bombón es tan exclusivo que no queremos que se te derrita en las manos sino en la boca! O también puede ser una simple una estrategia de marketing al más puro estilo de: si quieres que la gente compre algo con ansia, hazlo difícil de conseguir o hasta un poco inalcanzable 😉 Y es que es válido preguntarse: ¿Compraría la gente la misma cantidad de Ferreros que en navidad si estos se vendieran todo el año? Si me preguntan a mí, la respuesta sería un gran SI! Pero seguramente este comportamiento no se observaría en el grueso de consumidores que, al tenerlo disponible todo el año, acabarían hartándose o simplemente dejarían de verlo como una delicatessen. Vamos que eso lo deben de tener muy estudiado, pero al igual que su proceso de elaboración es todo un misterio sobre el cual solo podemos intuir hechos.

Ferreros y más Ferreros, yo no me cansaría de comerlos, y tú? 😉

Y es que la Ferrero Rocher ha registrado un buen número de patentes para proteger la creatividad y la inventiva aplicadas a sus procesos de producción industrial, y solo se sabe de manera oficial que por ejemplo, la cápsula esférica de barquillo implicó la concepción de una máquina exclusiva e inexistente en el mercado. Por otra parte, el característico embalaje de estos bombones requiere ser capaz de contrarrestar las variaciones térmicas en climas muy caluroso, debe además tener funciones de protección y conservación (por ejemplo absorbiendo el oxígeno), debe ser eficaz protegiendo los productos de eventuales manumisiones (anti tempering) y tener con una alta barrera contra el oxígeno (elaborados con una película altamente impermeable sobre todo al oxígeno), para limitar el efecto de oxidación. Todo lo anterior con la intención de prolongar la vida útil de venta o Shelf life. ¿Tantos cuidados y en España solo los venden en invierno? Pues sí, y es que dejando de lado alguna posible estrategia de marketing, se sabe de sobra lo fácil que se derrite el chocolate en verano y que no se puede hacer nada para evitar esto. ¿O sí? ¿Y si se modificara el chocolate de tal forma que su temperatura de fusión fuese más alta?

El Ferrero Rocher y su característico envoltorio.

La marca suiza Barry Callebaut (marca referencia en el mundo del cacao que distribuye sus productos a empresas como Cadbury y Nestlé) ha dado con la solución a este problema, creando un chocolate que no se derrite con el calor, sino solamente con la saliva! Y es que tal parece que este chocolate aguantaría sin derretirse hasta los 55ºC, resolviendo así importantes problemas de almacenamiento en países muy calurosos. Cabe destacar que esta idea de crear un chocolate que aguante temperaturas más elevadas no es nueva, ya que durante la II Guerra Mundial se intentó fabricar un chocolate que aguantara hasta 60 ºC sin derretirse, pero al no incluir manteca de cacao al producto, el chocolate era demasiado duro. A lo largo del siglo ha seguido mejorándose la receta, pero nunca ha llegado a ser comercializada con éxito.

Vulcano, el chocolate a prueba de calor!

El chocolate a prueba de calor,  bautizado como Vulcano, fue  además, según revelan los suizos de Barry Callebaut, fruto de la casualidad. Los científicos de la empresa se dieron cuenta de que la base de cacao con la que trabajaban se había aireado en exceso y que, con ello, se podía trabajar un nuevo tipo de chocolate. Así nació Vulcano, un chocolate con burbujas de aire, que le da un aspecto menos suave pero más crujiente, con un 90% menos de calorías y que se derrite en la boca gracias a una reacción con las enzimas de la saliva. Lo puedes llevar contigo en verano sin que se te derrita y encima cuando te lo comas no te engordará… ¿Una maravilla no? Aunque de acuerdo con la Asociación Española de Fabricantes de Chocolate y Derivados, España tiene un gran potencial para el mercado de chocolate porque hasta ahora su consumo está asociado sobre todo con factores estacionales, que podrían modificarse con una buena campaña de promoción. Es decir, los españoles consumen menos chocolate durante los meses de buen clima, a diferencia de sus vecinos europeos que mantiene patrones de consumo relativamente estables todo el año.

Interesante correlación entre consumo de chocolate y cantidad de premios Nobel… Suiza a la cabeza tanto en consumo de chocolate como de científicos brillantes.. ¿De verdad será el chocolate la razón?

¿A falta de Ferreros buenos son los vulcanos? Tal parece que por lo menos y hasta los momentos en España, la respuesta sería: No! Y es que para que se hagan una idea: Suiza consume unos 80 millones de kilos de chocolate al año, mientras que España, alrededor de 140 millones de kilos, a pesar de que su población es 6 veces mayor!! Pero quien sabe, quizás con el tiempo se consuma más chocolate en verano, y más ahora que existe este innovador producto que no solo no se derretirá en nuestros bolsos, sino que además no nos saboteará nuestra operación bikini que tanto nos cuesta hacer! 😉 ¡Sólo el tiempo lo dirá!

Para cerrar les dejó un interesante vídeo sobre como se elabora este alimento celestial al que llamamos CHOCOLATE!