Archivo de la categoría: Alimentos

Mooncake: historia, tradición y química del pastel de la Luna…

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«La ciencia no conoce país, porque el conocimiento pertenece a la humanidad, y es la antorcha que ilumina el mundo.» – Louis Pasteur

Este pasado fin de semana he comido mooncake con motivo del Festival del Medio Otoño, una de las celebraciones más importantes de la cultura china, que este año tuvo lugar el 25 de Septiembre.

Y ya me conocen: cuando algo despierta mi curiosidad, termino investigando todo al respecto y, por supuesto, la química que hay detrás.

Así que hoy quería compartir algo, si se quiere, más ligero que de costumbre (al menos últimamente): un pequeño viaje por la historia, la cultura y la ciencia que se esconden detrás de este pequeño pastel, símbolo de una tradición milenaria.

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PFAS: ¿por qué Europa limita los «químicos eternos» en los envases de alimentos?

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«La ciencia y la vida cotidiana no pueden ni deben separarse.» – Rosalind Franklin

PFAS en envases de alimentos y químicos eternos

Una caja de pizza, un envoltorio resistente a la grasa o determinados envases de comida para llevar tienen que enfrentarse a un pequeño desafío químico: evitar que la humedad y los aceites atraviesen el material. Para conseguirlo se han utilizado, entre otras soluciones, PFAS, una gran familia de sustancias químicas fluoradas capaces de aportar propiedades repelentes frente al agua y a ciertos compuestos lipídicos.

Ahora, la Unión Europea ha establecido nuevos límites a su presencia en los envases destinados al contacto con alimentos. Pero ¿qué son exactamente estos llamados «químicos eternos» y por qué unas sustancias que han resultado tan útiles han terminado en el punto de mira?

La respuesta está, en buena medida, en su estructura molecular y en uno de los enlaces más fuertes de la química orgánica: el enlace carbono-flúor (C-F).

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Los alimentos con más pesticidas en 2026: lo que hay detrás de la lista.

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«Que tu alimento sea tu medicina, y tu medicina tu alimento.» – Hipócrates.

Cada año aparece una lista que genera titulares, dudas y cierta preocupación.

Habla de alimentos que probablemente consumes a diario. De químicos que no ves. Y, sobre todo, deja una pregunta en el aire: ¿qué estamos comiendo realmente?

En 2026, esa lista vuelve a circular con fuerza. Pero más allá de los nombres que incluye, lo relevante es entender qué hay detrás. Sigue leyendo →

Desaparece un camión de KitKat… pero eso no es lo más interesante.

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«Nada se pierde, nada se crea, todo se transforma.»- Antoine Lavoisier.

Ladrón en cuclillas con cajas de KitKat en escena de robo nocturna con camión y luces policiales.

Semana Santa. Un tiempo que invita a mirar hacia lo religioso, a recordar tradiciones… y también aquello de “no robar”. Pero alguien no tomó nota: un camión cargado con toneladas de KitKat perdió su carga durante el transporte en plena ruta europea.

Puede parecer la mar de curioso, incluso sacado de una película.
Pero hay un detalle que casi nadie está teniendo en cuenta: ese chocolate, ahora mismo, podría no ser el mismo.

Y hay más factores en juego de los que parece. Sigue leyendo →

El peligro invisible: la química que arruina tus alimentos.

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«El oxígeno es un veneno lento» – Joseph Priestley.

Imagina abrir tu despensa y oler aceite rancio que huele a cartón mojado, o una manzana que se oscurece en minutos. Mientras algunos alimentos como la miel parecen eternos, la mayoría esconde reacciones químicas silenciosas que los arruinan rápido. ¿Por qué ocurre esto y cómo evitarlo?

A continuación, exploramos qué sucede realmente dentro de tus alimentos, cómo estos cambios afectan lo que comes… y qué tan peligroso puede ser ignorarlos.

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Estos alimentos “no caducan”… o eso dicen.

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“Nada es permanente, excepto el cambio.” – Heraclitus.

Desafío al tiempo. alimentos que no caducan.

Hay alimentos en tu despensa que caducan en cuestión de días. Otros, sin embargo, pueden permanecer intactos durante semanas. Y luego están aquellos que parecen desafiar el tiempo, que podrían, literalmente, sobrevivirte.

Muchos asumimos que la fecha de caducidad en los envases significa lo mismo para todos los productos. Nada más lejos de la realidad. Hay alimentos que pueden volverse peligrosos en cuestión de horas, mientras que otros apenas muestran cambios visibles incluso después de años. Esto plantea una pregunta más interesante que “¿caduca o no caduca un alimento?”: ¿por qué algunos parecen casi inmortales?

Ahí es donde la química deja de ser teoría y comienza a explicar fenómenos concretos. Para entenderlo, basta con mirar algunos ejemplos extremos.

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Del petróleo al pistacho: el fenómeno del chocolate de Dubái.

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«El chocolate es felicidad que puedes comer.”- Joanne Harris.

Hoy Viernes vamos a hablar de un tema mucho más ligero. Aunque, en realidad, no está del todo desconectado de lo que hemos comentado estos días.

Después de analizar en el blog la escalada en Oriente Medio, el impacto en el precio del petróleo y el papel que distintos países desempeñan en el tablero energético internacional, vale la pena detenerse en algo distinto: el famoso chocolate de Dubái.

A primera vista puede parecer un cambio de tema curioso. Sin embargo, Dubái es precisamente uno de esos lugares donde comercio global, turismo, lujo y gastronomía conviven de forma constante.

Además, los acontecimientos recientes en la región, que incluso llegaron a afectar temporalmente la actividad del aeropuerto de Dubái, recuerdan hasta qué punto los grandes centros turísticos están conectados con dinámicas internacionales mucho más amplias.

Pero centrémonos ahora en el protagonista de esta historia: el chocolate.
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Helados raros, ideas extremas y la química detrás de uno de los postres más experimentales.

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“Without ice cream, there would be darkness and chaos.”- Don Kardong.

Pensamos en el helado como algo simple: frío, dulce, más o menos predecible. Pero basta mirar un poco más allá del congelador del supermercado para darse cuenta de que es uno de los alimentos más fértiles para la experimentación. Hay sabores que parecen una broma, texturas que rompen expectativas y heladerías que lo tratan como si fuera un laboratorio creativo.
yo en el laboratorio alimentos

Este es un recorrido por algunas de las propuestas más interesantes del mundo del helado, con lugares y marcas reales, y por el papel que desempeña la química en cada una de ellas. Sigue leyendo →

Brindis, luces y resaca: La ciencia real detrás del Año Nuevo.

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“La ciencia es la poesía de la realidad.” – Richard Dawkins.

No cabe duda que el Año Nuevo se vive como un ritual colectivo: celebraciones, brindis, luces, comilonas, emociones intensas y un ambiente cargado de simbolismo. Pero detrás de lo que experimentamos y sentimos hay una serie de procesos químicos que explican por qué la noche del 31 de Diciembre es tan especial… y por qué el 1 de Enero suele sentirse tan pesado.

Sin más preámbulos, a continuación te cuento qué ocurre realmente en tu cuerpo y en el ambiente cuando despedimos un año y damos la bienvenida al siguiente.

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La ilusión de lo natural: lo que la química sabe y el marketing oculta…

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“Tú y yo somos tan continuos con el universo físico como una ola lo es con el océano” – Alan Watts.

Cuando una etiqueta promete un sabor «natural», solemos imaginar campos, flores, frutas frescas y procesos artesanales. Esa palabra evoca pureza, autenticidad y una conexión directa con la tierra. Sin embargo, para la química, no se trata de una esencia sagrada, sino de una forma de origen: un modo de describir de dónde proviene una sustancia, no qué tan «pura» es.

¿Qué significa realmente «natural»?

Y es que lejos de enfrentarse, naturaleza y laboratorio comparten el mismo lenguaje: el de la transformación. Ambos operan bajo las mismas leyes físicas, solo difieren en el método, la escala y la intención. A continuación te cuento cómo la química redefine lo que entendemos por “natural”, y por qué el marketing ha convertido ese término en una de la ilusiones más rentables del siglo XXI. Sigue leyendo →