Recientemente tuvo lugar la feria SIAL PARÍS 2014, una de las ferias más importantes del sector agroalimentario junto con ANUGA (Alemania) y ALIMENTARIA (España).
Este evento, todo un lugar estratégico de encuentro y una puerta directa a nuevos mercados, contó con más de 150.000 profesionales procedentes de más de 200 países alrededor de 5.900 expositores y cerca de 1.700 productos innovadores, en esta edición parisina.
En otras palabras, SIAL fue toda una pasarela de modelos de consumo actuales y futuros, además de un escaparate mundial de tendencias en el que que entre otras cosas se exhibieron soluciones de packaging y diseño.
La feria parisina presentó en ocho grandes pabellones las últimas tendencias en bebidas, conservas, productos lácteos y biológicos, dulces, carnes y pescados, etc.
A continuación, les presento una lista de las innovaciones más destacadas según el jurado presente, y los premios que éstas recibieron:
PRIMER LUGAR: preparados TWISTS.
País: Francia.
Twists son varias recetas de platos preparados envasadas en un packaging muy práctico e innovador, el cual logró destacar por la practicidad de su envasado, que permite almacenar la salsa apartada del producto, en su tapa. Simplemente hay que girar la tapa para abrir el recipiente que contiene la salsa, lista para cubrir el plato,además de que contiene un tenedor, lo cual facilita su consumo en cualquier lugar y momento. Entre las recetas de Twists estan las pastas con salsas, las verduras crujientes con bechamel, la sopa con raviolis o la pera con chocolate caliente.
SEGUNDO LUGAR: YOOJI, raciones congeladas bio para bebés.
País: Francia.
Yooji son raciones de carne picada o pescado congelados, presentadas en porciones de 10 gramos dirigidas a la alimentación del bebé. El jurado ha destacado la naturalidad del producto, el cual no contiene ni sal añadida ni conservantes, así como la practicidad del formato en porciones que evitan el despilfarro del alimento. Se presenta en 12 porciones envasadas individualmente.
TERCER LUGAR: ECO GUMELO, kit de champiñones listos para crecer.
País: Portugal.
El producto cuenta con una caja de cartón en la que se puede hacer crecer los hongos directamente. Posee una base de poso de café reciclado y de un vaporizador, ambos pensados para cultivar los hongos de forma práctica y ecológica. Esta innovación ha destacado por su diseño ecológico y su respuesta a la tendencia de consumidor superdotado.
Otra variante la ofreció la empresa Prêt à Pousser con su producto LE KIT À CHAMPIGNONS. Esta versión francesa facilita tierra de aserrín y al igual que el kit portugués, un vaporizador. Ambos kits recibieron el premio a la innovación en frutas y vegetales.
Otros premios otorgados durante SIAL París 2014 fueron:
*GRAN PREMIO A LOS PRODUCTOS DEL MAR: Spaghetti en agua de algas marinas.
País: Francia.
Empresa: Algues de Bretagne. Innovación: Tanto su receta sencilla como la presentación del producto. Seleccionado por la manera original de vender las algas.
*PREMIO A LA INNOVACIÓN EN LÁCTEOS Y QUESOS: Yoligur.
País: España.
Empresa: Casa Ametller. Innovación: Yogurt descremado con frutas y aceite de oliva que reemplaza la grasa animal conviertiéndolo en un yogurt más saludable.
*GRAN PREMIO A LA INNOVACIÓN EN PRODUCTOS CÁRNICOS. The Frozen Butcher.
País: Francia.
Empresa: Zandberger World`s finest Meat. Innovación: Carne orgánica en packaging sencillo pero gourmet que hace un homenaje al país de origen de donde procede la carne que contiene.
*GRAN PREMIO AL RETAIL EN LA CATEGORÍA DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS: Beer-Making Kit.
País: Estados Unidos.
Empresa: Brooklyn Brew Shop. Innovación: Kit listo para preparar cerveza en casa. Contiene tanto los ingredientes como los utensilios técnicos necesarios. Es reutilizable.
*PREMIOS A LA INNOVACIÓN EN BEBIDAS. Mezcamaica y Pulpa de Mango Especial.
País:México.
Empresa: Eluinni. Innovación:1) Mezcamina es una bebida premiun a base de agua de jamaica estabilizada, mezcal añejo y endulzada con gave. Tiene 10% de alcohol. 2) La pulpa de mango premiada es “aséptica y pasteurizada mediante calentamiento óhmico”, lo que tiene como virtud que guarda hasta el 80% de sus nutrientes y no pierda su olor, sabor y textura.
Hasta aquí llega este corto pero fascinante recorrido innovador. ¿Qué les parece? ¿Cuál producto les ha impactado más? Para gustos, colores o mejor dicho, innovaciones… Preferencias aparte, da gusto ver como se están dirigiendo esfuerzos en pro de una alimentación no solo más sana, sino más ecológica, menos artificial y hasta con facilidades para hacerla nosotros mismos, y todo esto sin olvidar aquellas propuestas donde la prioridad es el placer y las experiencias sensoriales…
Y es que ya tal parece que no se trata solo de «comer», sino de ponerle imaginación a la alimentación y de poder literalmente, saborear la innovación! 😉
Cuestión de Química 
Hola anastasia, espero te encuentres bien mea gusto tu nota sobre la feria de la innovación. Y pues yo no sabia del calor ohmico. Y bueno pues aprovechando quisiera preguntarte si dicho calor también sirve para coser los alimentos, y si es pocible cuanto tardaría en descomponerse el alimento. Esta tecnologia es cara para aplicarse en una pyme. sin mas por el momento agradezco tu atencion,gracias.
Hola Armando! Estamos bien, gracias a Dios. Espero que tú igual.. 🙂 Te cuento, el calor óhmico consiste en pasar una corriente eléctrica a través de los alimentos, donde se va a producir un aumento de la temperatura como consecuencia de la resistencia al paso de dicha corriente. Esta alta temperatura permite inactivar microorganismos.
-Usos que se le da a esta tecnología: escaldado (cocción), pasteurización, esterilización, descongelación, evaporación, deshidratación, extracción, fermentación.
-Tipos de alimentos: aquellos que son particulados, salsas, huevos líquidos y productos cárnicos.
-Ventajas con respecto a otros sistemas:
*Mayor capacidad de penetración en el alimento, no hay sobrecalentamientos. *Menor deterioro de los nutrientes.
*Mejora las propiedades funcionales de los alimentos debido, principalmente, a la uniformidad del proceso térmico. (Aunque hacen falta más ensayos para confirmar esto, el hecho de que se esté apostando por esta tecnología es muy buen indicio no? )
-Casos referenciales: Se sabe de ensayos hechos (comparando con otros sistemas) con huevo líquido que tras 3 meses existía un menor recuento microbiano. Sin embargo, ensayos hechos en zumo de naranja (podemos relacionar esto con la pulpa de mango del post) demostraron que, aunque la calidad microbiológica en el zumo almacenado a 4°C era idéntica, la calidad organoléptica fue superior en el zumo calentado óhmicamente. En general, sí se puede decir que la vida útil de los alimentos procesados mediante calentamiento óhmico debe ser comparable con la de alimentos procesados convencionalmente. En el caso de la innovación ganadora en SIAL PARIS, parece evidente que se usó pensando en las características organolépticas de la pulpa…
-Costes: son altos sí, pero la inversión es rentable por las excelentes características nutricionales y organolépticas resultantes. Además, estos precios han ido disminuyendo y los costes de operación valen la pena y acaban siendo menores que otros sistemas: 95% de la energía se transforma en calor, versus el 70% que se transforma cuando se usa microondas por ejemplo… Y ojo, lo malo de esta innovadora tecnología es que en el ámbito doméstico aún está ausente… (a diferencia de la microondas por ejemplo).
Espero que te sea útil esta info! Un saludo 🙂
Gracias anastasia,por la información por supuesto que me es muy útil,ya que ahora se como trabaja esta tecnología,y quizá en un futuro no muy lejano se pueda implementar a muy bajo costo. Aquí en mexico o buscar por este lado para poder usarlo en algunos productos que fabrico. De antemano te agradezco el tiempo que te tomas para despejar mis dudas, muchas gracias y dios te cuide.