«El oxígeno es un veneno lento» – Joseph Priestley.
Imagina abrir tu despensa y oler aceite rancio que huele a cartón mojado, o una manzana que se oscurece en minutos. Mientras algunos alimentos como la miel parecen eternos, la mayoría esconde reacciones químicas silenciosas que los arruinan rápido. ¿Por qué ocurre esto y cómo evitarlo?
A continuación, exploramos qué sucede realmente dentro de tus alimentos, cómo estos cambios afectan lo que comes… y qué tan peligroso puede ser ignorarlos.
“Nada es permanente, excepto el cambio.” – Heraclitus.
Hay alimentos en tu despensa que caducan en cuestión de días. Otros, sin embargo, pueden permanecer intactos durante semanas. Y luego están aquellos que parecen desafiar el tiempo, que podrían, literalmente, sobrevivirte.
Muchos asumimos que la fecha de caducidad en los envases significa lo mismo para todos los productos. Nada más lejos de la realidad. Hay alimentos que pueden volverse peligrosos en cuestión de horas, mientras que otros apenas muestran cambios visibles incluso después de años. Esto plantea una pregunta más interesante que “¿caduca o no caduca un alimento?”: ¿por qué algunos parecen casi inmortales?
Ahí es donde la química deja de ser teoría y comienza a explicar fenómenos concretos. Para entenderlo, basta con mirar algunos ejemplos extremos.
«El chocolate es felicidad que puedes comer.”- Joanne Harris.
Hoy Viernes vamos a hablar de un tema mucho más ligero. Aunque, en realidad, no está del todo desconectado de lo que hemos comentado estos días.
Después de analizar en el blog la escalada en Oriente Medio, el impacto en el precio del petróleo y el papel que distintos países desempeñan en el tablero energético internacional, vale la pena detenerse en algo distinto: el famoso chocolate de Dubái.
A primera vista puede parecer un cambio de tema curioso. Sin embargo, Dubái es precisamente uno de esos lugares donde comercio global, turismo, lujo y gastronomía conviven de forma constante.
Además, los acontecimientos recientes en la región, que incluso llegaron a afectar temporalmente la actividad del aeropuerto de Dubái, recuerdan hasta qué punto los grandes centros turísticos están conectados con dinámicas internacionales mucho más amplias.
Pero centrémonos ahora en el protagonista de esta historia: el chocolate.
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“La ciencia es la poesía de la realidad.” – Richard Dawkins.
No cabe duda que el Año Nuevo se vive como un ritual colectivo: celebraciones, brindis, luces, comilonas, emociones intensas y un ambiente cargado de simbolismo. Pero detrás de lo que experimentamos y sentimos hay una serie de procesos químicos que explican por qué la noche del 31 de Diciembre es tan especial… y por qué el 1 de Enero suele sentirse tan pesado.
Sin más preámbulos, a continuación te cuento qué ocurre realmente en tu cuerpo y en el ambiente cuando despedimos un año y damos la bienvenida al siguiente.
Sí. ¡Leyeron bien! Imprimir comida… La revolución de la impresión 3D también ha llegado al campo de la alimentación.
Foodini: comida como por arte de magia!
Tomando como base un modelo tridimensional diseñado o capturado por un ordenador, la impresora va añadiendo finas capas de ingredientes comestibles no sólidos como masas para pan o dulces, carne picada para hamburguesas, pasta para raviolis o chocolate para crear figuras y decoración de galletas hasta generar el objeto con volumen. Sigue leyendo
Las nuevas tecnologías son fundamentales para elaborar alimentos y bebidas que se adaptan a las demandas de los consumidores de manera segura, ofreciendo así calidad y seguridad alimentarias. ¿Cuáles han sido las innovaciones más recientes?
¡La innovación es el camino!
A continuación las innovaciones más destacadas de este pasado 2014, y otras parte del proyecto de innovación alimentaria RECAPT. ¡Empecemos! Sigue leyendo
Estamos en Diciembre, el mes de las fiestas, los dulces navideños en los supermercados, las comidas con familia y amigos y ese frío de invierno que nos alborota aún más las ganas de comer a todas horas. ¿Se imaginan que se invente «algo» que nos calme el apetito sin tener que repetir comidas y sin sufrir tanto? Pues en este post traigo excelentes noticias al respecto.
¿A quién no le ha pasado esto?
Ese «algo» no es más que un compuesto químico creado por científicos del Reino Unido que al parecer sólo bastaría añadir a la comida para hacer que nos sintamos más llenos al ingerirla. Sigue leyendo
¿Eres de los que leen detenidamente las etiquetas de los alimentos que vas a comprar? Yo sí, ya sea por deformación profesional o por querer ser un consumidor que sabe lo que esta comprando, el tema es que leer la etiqueta es una obligación para mí.
La etiqueta perfecta.
Muchos dirían que leer una etiqueta no es tan confiable, que basta con ver las retiradas de productos que se han producido por las más diversas causas, para poner en duda desde los sistemas de control y trazabilidad hasta la reputación de una determinada marca.
Recientemente tuvo lugar la feria SIAL PARÍS 2014, una de las ferias más importantes del sector agroalimentario junto con ANUGA (Alemania) y ALIMENTARIA (España).
Este evento, todo un lugar estratégico de encuentro y una puerta directa a nuevos mercados, contó con más de 150.000 profesionales procedentes de más de 200 países alrededor de 5.900 expositores y cerca de 1.700 productos innovadores, en esta edición parisina. Sigue leyendo
Cuestión de Química 